Küchen- Koch- und Universalmessergalerie
Johan van Zanten stellt zwei verschiedene Arten von Küchenmessern her; das Kochmesser und das Gemüsemesser. Das Kochmesser ist ein Allrounder, mit diesem Messer werden die meisten Schneidearbeiten während des Kochens ausgeführt. Das Gemüsemesser wird verwendet, wenn das Kochmesser zu groß ist, oder wenn Sie nebenbei noch mit der Hand arbeiten, also z. B. eine Zwiebel schälen oder um Gemüse zuzubereiten.
Beide Küchenmesser zeichnen sich durch eine dünne Klinge und einen bequemen Griff aus. Das Kochmesser sollte mit dem Klemmgriff gehandhabt werden, das Gemüsemesser hat einen längeren und schmaleren Griff, damit es mit der ganzen Hand gehalten werden kann.
Handgemachtes Messer März 2020
Für das Erdgaspipeline-Projekt TurkStream wurde dieses handgefertigte Messer als Geschäftsgeschenk geschmiedet. Das Messer wird unter anderem aus einem Stück Stahl der aus einer Rohrleitung stammt geschmiedet.
Das Damastmuster ist eine dreispurige Multibar, die aus verdrillten Explosionsdammstangen besteht. Die dunkelgrauen s-förmigen Teile sind der Rohrleitungsstahl. In der unteren Stange (am Schnitt) wurde der Rohrleitungsstahl durch einen Werkzeugstahl ersetzt, so dass er auch härtbar ist und gut schneidet. Die Eisenarbeiten sind eine Zusammenarbeit zwischen Maarten van Hattem und Johan van Zanten.
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Handgefertigte Küchenmesser Februar 2020
Hierbei handelt es sich um einen Satz Küchenmesser, bestehend aus einem Kochmesser und einem Universalmesser. Sie bestehen beide aus wildem Damast aus Kohlenstoffstahl. Die Armaturen bestehen aus Edelstahl. Für die Griffe wurde Coromandelholz verwendet. Beide sind auch mit einer Lederscheide ausgestattet.
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Kochmesser Dezember 2019
Für das Erdgas-Pipeline-Projekt TurkStream wurde dieses Damast-Kochmesser alsWerbegeschenk geschmiedet. Das Messer wird unter anderem aus einem Stück Stahl aus der Rohrleitung geschmiedet.
Das Damastmuster ist eine dreispurige Multibar, die aus verdrillten Explosionsdammstangen besteht. Die dunkelgrauen s-förmigen Teile sind der Rohrleitungsstahl. In der unteren Stange (am Schnitt) wurde der Rohrleitungsstahl durch einen Werkzeugstahl ersetzt, so dass er auch härtbar ist und gut schneidet. Die Eisenarbeiten sind eine Zusammenarbeit zwischen Maarten van Hattem und Johan van Zanten.
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Kochmesser September 2019
Ein einzigartiges Küchenmesser aus Luftpolsterfolien-Damast
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Kochmesser August 2019
Ein handgefertigtes Küchenmesser mit einem Mammutzahn! In Nordsibirien finden sich gelegentlich Mammutmolaren und Stoßzähne im Lehm entlang der steilen Küstenmauern. Diese Fossilien stammen aus dem Mammut das vor etwa 15.000 Jahren hier lebte. Glücklicherweise kann das Elfenbein ohne Sorgen verwendet werden, da das Mammut längst ausgestorben ist. Das Material zeigt eine schöne Zeichnung, fühlt sich gut an und kann mit einer speziellen Farbe versehen werden.
Die Klinge ist aus dreifarbigem Leiter-Damast geschmiedet.
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" Ich fand Johan auf der Suche nach einem Experten auf dem Gebiet des Damaststahls. Inspiriert von den messerscharfen japanischen Kochmessern wollte ich mir eines zu meinem 40. Geburtstag herstellen lassen. Nachdem ich seine Schmiede besucht hatte, war ich total begeistert, was für ein Profi!
Es ist ein schönes Messer geworden, ein Mammutzahn wurde für den Griff verwendet, durch ein spezielles Verfahren begrünt, die maßgeschneiderte Lederscheide vervollständigt das Ganze; wirklich ein einzigartiges Stück! „
Kochmesser Januar 2019
Dieses Kochmesser ist ein zweiter Versuch, eine erfolgreiche San-Mai-Konstruktion zu schmieden. Der San Mai kann als Sandwich angesehen werden, bei dem die Klinge des Kochmessers aus ungefähr 3 Teilen besteht, einem harten Kern mit beidseitigem Dekor-Damast. Der harte Kern besteht diesmal aus 100Cr6-Werkzeugstahl, der in der Industrie häufig in Wälzlagern verwendet wird und steinhart ist. Es ist auch ein ausgezeichneter Test für den Einsatz in der Küche.
Bei sehr dünnen Klingen ist es schwierig, den Kern in der Mitte der Klinge zu halten, wenn er während des Schmiedens ausgefahren wird. Aus diesem Grund habe ich eine Walze gekauft, dadurch ist es jetzt einfacher, den Kern in der Mitte zu halten, was auch daran zu erkennen ist, dass auf beiden Seiten des Kochmessers der Schneidstreifen nicht "ausläuft". In diesem video können Sie sehen, wie ich mit der Walze arbeite!
Der Dekor-Damast besteht aus Luftpolsterfolien-Damast, die geschmiedete Klinge sieht also aus wie Luftpolsterfolie, bevor sie flach geschliffen wird. Auf beiden Seiten dieses Kochmessers befinden sich 92 feine Schichten Damast.
Der Griff besteht aus einer Eibe aus dem Garten des Kunden!
Sie können in meinem blog mehr über dieses Messer lesen.
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" Was für ein besonderes Erlebnis. Meine Familie lud mich ein, Van Zanten in Amersfoort zu besuchen. Ich sollte ein wirklich schönes Geburtstagsgeschenk bekommen.
In der gemütlichen Werkstatt erhielten wir eine Erklärung zur Herstellung von Kochmessern. Damaststahl schmieden, schleifen und die schier unendlichen Möglichkeiten, die der Griff bietet.
Sie können wählen, nachdenken und abwägen, die eine Möglichkeit stellt sich als noch schöner als die andere heraus. Die Messer liegen auch nicht bereit; man muss darauf warten, denn Ihr Messer wird speziell für nur für Sie gemacht.
Ein einzigartiges Werkzeug. Dein eigenes Messer, so wie du es willst. Wenn es fertig ist, haben Sie ein Kunstwerk in der Hand. Und ... ein fantastisches, messerscharfes, leichtes und ausgewogenes Werkzeug. Ab sofort können Sie Rezepte auswählen, die extra geschnitten werden müssen! „
Peter
Kochmesser November 2017
Ich habe eine San-Mai-Konstruktion für dieses Damaststahl-Kochmesser geschmiedet. Sie können es als Sandwich (3 Schichten) sehen. In der Mitte befindet sich ein harter Stahl mit guten Schneideigenschaften. Dekor Damast ist auf beiden Seiten platziert. Je dünner die Klinge wird, desto schwieriger ist es, den mittleren Stahl auch in der Mitte zu halten. Dies ist an einigen Stellen zu sehen, an denen der vorherrschende mittlere Stahl (dunkelgrau) austritt. Das Ergebnis ist eine experimentelle Luftpolsterfolien San-Mai.
Der mittlere Stahl, also „der Kern“, wird aus einem kugelgelagerten Stahl 100Cr6 geschmiedet, der in Amerika für seine hervorragenden Schneideigenschaften geschätzt wird und 52100 genannt wird. Die Härte beträgt dabei +/- 62 HRc.
Der Griff besteht aus einem Amboyna-Wurzelholz mit einem Stück Spinnmilbe, das als helles Stück auf der Rückseite des Griffs zu sehen ist.
Mit diesem Kochmesser habe ich die dickste Stelle des Griffs leicht nach vorne bewegt, damit der Klemmgriff noch mehr Komfort bietet. Dies ist in diesem HiRes-Bild deutlich sichtbar. HiRes bild.
Testimonial
" Ich sitze zu Hause und genieße ein Stück Handwerkskunst. Ich wünsche Ihnen viele arbeitsreiche, inspirierte Tage in Ihrer künstlerischen Schmiede. Dass viele schöne Kunstwerke aus Ihren Händen kommen mögen. Weißt du, was mir an deiner Arbeit so gut gefällt? Bei einem Rembrand kann man es nur ansehen. Mit einem Johan van Zanten können Sie es greifen und in Ihren Händen halten. Erleben Sie, dass so viel Schönheit Ihr Gefühl in eine angenehmere Dimension des Schneidens bringt. Haha, genau wie die schöne Frau, an die ich mein Herz verloren habe, muss ich das Kunstwerk mit Respekt behandeln, sonst kann sie beißen und mich viel bluten lassen. Arbeiten sie weiter Johan. Kochen ist meine zweite Liebe geblieben. „
Universalmesser November 2017
Die Klinge dieses Damast-Universalmessers wurde hergestellt, weil mehrere Teile früherer Schmiedeprojekte wie ein Durcheinander zusammengeschmiedet wurden. Danach wird das geschmiedete verdreht. Ein Beispielvideo zum Verdrehen von Damaststahl ist hier zu sehen. Das charakteristische Muster wurde durch Verdrehen erzeugt.
Der Griff besteht aus einer Mammutstoßzahnscheibe. Diese können bis zu 15000 Jahre alt sein! Es fühlt sich ganz besonders an, etwas so altes in der Hand zu halten. Darüber hinaus fühlt es sich zudem sehr weich an und gibt einen guten Halt.
Kochmesser Mai 2017
Auf der Klinge dieses Kochmessers ist ein verspieltes und fließendes Damastmuster sichtbar. Es wird aus ca. 256 Lagen Werkzeugstahl geschmiedet. Der Griff besteht aus grün stabilisiertem Buckeye Burl.
Kochmesser August 2016
Ahorn ist die Holzart, die für den Griff dieses hochwertigen Küchenmessers verwendet wird. Das Holz ist grün gestrichen und im halben Viertel gesägt, so dass im Holz sogenannte Spiegel zu sehen sind, die sich zeigen, sobald Sie das Damast Kochmesser im Licht bewegen. Für die Damastleiter wurden drei hochwertige Werkzeugmuster verwendet. Die Härte des Kochmessers beträgt 62 HRc.
Testimonial
" Ich bin seit etwas mehr als einem Jahr der glückliche Besitzer eines Van Zanten-Kochmessers. Es ist ein wunderschönes Stück Handwerkskunst und eine Freude, es täglich zu benutzen. Super dünn und scharf, es ist sehr einfach und leicht zu bedienen. Das Damastmuster und der dunkelgrüne Ahorngriff werden auf Bestellung gefertigt / ausgewählt. So cool, dass Sie mit einem Messer arbeiten, das einzigartig und individuell ist und dessen Herkunft Sie tatsächlich kennen. Bevor ich das Messer bei Johan bestellte, war ich eine Weile auf der Suche nach einem handgefertigten Kochmesser. Als ich herausfand, dass es in den Niederlanden einen jungen Messerschmied gibt, der schöne Produkte herstellte, besuchte ich seine Werkstatt. Johan war glücklich, mir seinen Prozess und seine Philosophie erklären zu können, aber was mich wirklich dazu brachte mein Messer bei ihm fertigen zu lassen, war seine Handwerkskunst und die Tatsache, dass er wirklich enorme Anstrengungen unternahm, um Messer herzustellen, die praktisch und doch schön sind. Bei Damastmessern, wie ich sie habe, kontrolliert er jeden Schritt im Herstellungsprozess, bei dem er zum Teil seine eigenen Maschinen und Werkzeuge entwickeln musste. Sie können (fast) alles angeben, sodass jedes Messer, das er herstellt, wirklich einzigartig ist. Die Messer mögen nicht billig sein, aber wertmäßig lohnt es sich. Einzigartige Arbeiten, die Ihre Küche ein Leben lang schmücken. „
Kochmesser Juli 2016
Für dieses hochwertige Küchenmesser habe ich ein neues Damastmuster namens "Wild Chevron" geschmiedet. Der Damast dieses Kochmessers wird aus drei verschiedenen kohlenstoffreichen Stählen geschmiedet. Das Wolfram im Stahl trägt zu einer besonders hohen Härte von 62 HRc bei. Das Kochmesser ist dabei sehr leicht und wiegt nur 190 Gramm. Der Gleichgewichtspunkt befindet sich kurz vor dem Polster.
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" Hallo Johan,
Vielen Dank, dass Sie dieses exklusive Kochmesser geschmiedet und geliefert haben.
Es ist ein wunderschönes Messer mit einem sehr schönen "Wild Chevron"-Muster.
n Anbetracht dessen, dass ich Ihre Leidenschaft in Kombination mit den raffinierten technischen (Behandlungen) als Kunst betrachte, wird dieses Messer nicht für den beabsichtigten Zweck verwendet.
Für mich ist dies "technische Kunst" und dies hat ihr einen herausragenden Platz in meinem Wohnzimmer gefunden.
Vielen Dank, dass Sie mir die verschiedenen Arbeitsschritte und Techniken, die Sie anwenden, geschmiedet und erklärt haben.
Mit freundlichen Grüßen,
Teun „
Universalmesser September 2014
Hier sehen Sie ein kleines Universalmesser aus einem Stück hochwertigem metallurgischem Elmax-Pulver aus rostfreiem Stahl. Das Messer liegt gut in der Hand und ist praktisch, so dass beispielsweise eine Zwiebel leicht geschält werden kann.
Die Klinge wurde einer langfristigen und arbeitsintensiven Wärmebehandlung unterzogen, so dass sie sehr lange scharf bleibt. Sie ist hinter dem Schnitt ungefähr 0,25 mm dick und schneidet somit wie ein Laser.
Damast Kochmesser Februar 2015
Dieses Kochmesser ist aus 192 Schichten Damaststahl geschmiedet. Das zufällige wilde Damastmuster wird durch sehr feine Linien unterbrochen. Sobald Sie das Kochmesser im Licht bewegen, fallen diese Linien auf. Dies ist im video zu sehen. Der blaue Ahorn, aus dem der Griff besteht, beinhaltet etwas ähnliches. In diesem Holz befinden sich sogenannte Spiegel, so dass diese Streifen auch taumeln, sobald Sie das Messer bewegen.
Das Kochmesser ist auf 61 HRc gehärtet und angelassen und sehr dünn geschnitten. Das Schleifen dieses Kochmessers ist eine "Zwei-Fasen-Mulde". Dies bedeutet, dass die Klinge an zwei Stellen hohl ist. Dies führt zu einem sehr einfachen Schneiden und gleichzeitig haftet das Kochmesser weniger am zu schneidenden Essen.
Testimonial
" "Nachdem ich Johan van Zanten über seine Arbeit bei Radio 1 sprechen hörte, war ich fasziniert von der Leidenschaft, die ich heraushörte. Nur ein Besuch in der Schmiede, sorgte dafür, dass ich ein Messer bei ihm bestellte. Ein Kochmesser, obwohl ich kein Koch bin, nur ein Hobbykoch. Nachdem wir das Messer zusammengesetzt hatten und Johan viel Arbeit und vor allem Handwerkskunst investiert hatte, entstand ein Endprodukt, mit dem ich bis heute sehr zufrieden bin: ein wunderbares Werkzeug für die Arbeit in der Küche und auch ein Kunstwerk zum bestaunen.'' „
Kochmesser Mai 2015
Dieses hochwertige Küchenmesser wurde vom Messerschmied Johan van Zanten in Amersfoort geschmiedet. Für die Klinge werden zwei Arten von Werkzeugstählen zusammengeschmiedet, verlängert und in zwei Hälften gefaltet. Dieser Vorgang wurde siebenmal wiederholt, um 256 Schichten zu erhalten. Danach wird das geschmiedete verdreht, um eine spezielle Musterung im Damast zu erhalten. Der Griff besteht aus dem exotischen Hartholz Typ "Jarrah". Dieses Stück Jarrah ist in einem verworrenen Knoten gewachsen, der dem Griff die besondere Zeichnung und die tiefrote Farbe verleiht. Die Beschläge und Stifte bestehen aus Edelstahl. Die Klinge hat zwei hohl geschliffene Oberflächen. Dieses spezielle Oberfläche führt zu einem sehr leichten Schneiden und gleichzeitig zu einer guten Lebensmittelfreisetzung.
Testimonial
" Johan, das Messer ist wunderschön, das denkt Liesbeth auch. Das Schöne ist, dass wenn man Gurken in Scheiben schneidet, die geschnittene Scheibe tatsächlich vom Messer fällt, mit anderen Messern muss man die Scheibe immer anstupsen. Wenn ich Sie richtig verstanden habe, liegt das an dem tief geätzten Damast und der Aushöhlung der Klinge, die sehr schön und handlich ist. Es ist furchtbar scharf, was mir besonders beim Hacken von Petersilie aufgefallen ist (nicht das richtige Wort, Sie machen eine Schaukelbewegung mit dem Messer über der Petersilie). Wenn Sie dem Messer einen Mädchennamen geben, würde es mir sehr gefallen, wenn Sie es nach Liesbeth benennen würden. Herzliche Grüße, Lucas“ „
